食点。
制作时选用肥瘦各半的鲜牛肉1000克剁成肉末,加入黄酱100克、酱油100毫升、精盐15克、花椒水100毫升搅匀,葱末250克放在牛内馅上,倒入芝麻油75克,搅拌成馅。
面粉2000克放入盆里,加温水1000毫升和成面团,饧透。
案板上铺撒面粉100克,把饧好的面团分成几块放在上面,取一块搓揉光润,搓成圆条,揪15克的小剂,逐个擀成直径为5厘米的圆皮,每个圆皮放上一份馅,捏成半月牙形的锅贴坯子。
厚饼铛置火上烧热,淋上少许花生油,逐个码在铛上,待铛烧热时立即淋上少许凉水,盖上铛盖焖煎5分钟。
再淋一点水,焖一会即熟。
用铁铲铲起,底朝上扣在盘中即成。
成品焦黄油亮,咬时流油,馅嫩鲜香。