食点。
江苏苏州一带大众小吃。
以前由小贩挑担敲棒沿街叫卖。
制作时取蚕豆30克,入沸水锅加食碱,用旺火烧、小火焖使至蚕豆酥烂,出锅去皮压成豆泥,再入锅烧至稠糊状。
另取赤砂糖140克入清水锅烧煮溶成糖水,冲入蚕豆糊中,加桂花15克,即是焐酥豆。
糯米600克入锅加清水,置旺火上烧沸,经小火焖至稠,加入赤砂糖300克,成为糖粥。
食时,先将粥盛碗中,舀入焐酥豆即可。
成品味甜清香,别有风味,有助消化的功能。
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