食点。
制作时猪膘肉1500克分切3块,于沸水中焯5分钟捞出,去皮后晾凉,改切成细丁。
馒头约400克切成小方丁。
冰糖100克砸成碎屑。
核桃仁50克于温水中浸泡后去皮,与金桔饼100克一起切粒,红绿丝切成细末。
将膘肉丁、馒头丁以及核桃仁等其他配料置于盆中,再加入萄葡干50克、白糖700克拌匀成馅。
然后将面粉250克、清水120毫升、精盐5克拌和,揉匀,将约5分钟后搓条,揪成40只面剂。
再将面剂逐一揿扁,擀成直径10厘米的荷叶形圆皮,包馅后捏成秤砣状烧卖。
最后将烧卖置于垫有松针的笼屉中,在旺火上蒸约3分钟,再在烧卖上均匀洒上冷水,盖好后再续蒸5分钟出笼即可。
成品皮薄馅饱,油润香甜,可蒸食也可炸食,如蒸后复炸则易于保存。
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