食点。
江苏泰兴县传统名点。
历史悠久,闻名苏北。
制作时取250克面粉,加沸水100毫升、凉水50毫升揉成面团,待面发酵后加入适量碱水。
另取250克面粉与熟猪油50克搓成油酥面。
将发酵面团包住酥面,按扁,擀成薄皮,叠三折,再擀薄,卷成卷,制成大包酥,切成20个面剂。
然后把面剂按扁,擀成6厘米直径的圆皮,包入3克五仁馅,或蟹黄、枣泥、豆沙馅等。
按扁擀成8厘米长、4厘米宽、1.3厘米厚的鸭腰形圆片,在饼坯上刷上鸡蛋清,沾上芝麻,在饼底稍蘸水后贴在缸炉壁上,待饼烤成淡黄色即可。
成品入口酥松,馅味甜美。