食点。
制作时先将嫩青萝卜1500克洗净,去皮后切成极细的萝卜丝,放入沸水中汆过,捞出后挤去水分。
另将火腿50克切成细末。
将炒勺置旺火上,下入熟猪油75克,烧至八成热时下葱末3克、姜末3克,煸炸至放香时将萝卜丝和火腿末放入,同时加入白糖50克、花椒盐10克、黄酒5毫升,一起煸炒约3分钟,再加入味精1克,拌匀后盛出晾凉。
然后将面粉250克与熟猪油100克和成生酥面,另将面粉250克加水和成面团,揉匀后摊成饼状,上面再摊上一层酥面,摊平并擀成薄面饼,并卷成卷,揪10个面剂。
取1个面剂揉搓片刻后擀平,包入馅料,捏口合拢,压成圆饼,放入烤炉中烤熟,待两面都呈金黄色时取出。
成品甜中有咸,香酥油润。
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