【菊花酥】典故|【菊花酥】做法

来源：中国名菜时间：2017-04-16 08:48:02

食点。

造形如菊花，故名。

制作时将少量面粉烤熟后与白糖、碎冰糖屑、桔饼粒、化猪油一同揉匀作为馅心。

面粉250克加清水95毫升、化猪油35克揉成油水面团。

170克面粉与90克化猪油揉成油酥面团。

两种面团各下成20个剂子，用油水面剂包油酥面剂，压扁后擀成0．2厘米厚的牛舌状薄片，将薄面片卷成筒后压扁，折叠两头形成3层的面块，压扁擀圆成为皮坯，将馅心逐一包入皮坯中。

封口处朝下放，使酥坯成苹果状。

将酥坯表面用刀片过顶交叉划八刀，成16瓣。

化猪油在锅中加热至约90℃时放入酥坯渍炸，至起酥发硬时即可。

成品形态美观，色白，酥软，香甜。