食点。
制作时先将驴后腿肉2500克洗净,绞碎。
猪肥膘500克切成长约4厘米的细长条。
腌驴肠衣250克用温水泡20分钟,清水漂净盐分。
然后将驴肉、肥膘置盆中,加葱末200克、姜末75克、精盐75克、味精25克、麻油250克、驴肠油250克、鸡汤400毫升,搅匀后静置半小时左右,再将湿淀粉1000克缓缓搅入,搅拌均匀即为熏肠馅心。
然后将馅心灌入驴肠中,细绳扎口。
另将煮锅置旺火上,煮清水至95℃,生熏肠下锅,中火煮1小时,捞出后晾凉。
将锯末灰垫锅底,上铺锯末约500克,用秫秸将锯末引燃,再撒入锯木500克。
然后在离锯末15厘米处放上圆铁箅子,放上熏肠,盖上中间设有小烟囱的铁盖。
约8分钟后将肠子翻身再熏,约8分后熏熟。
以上原料可制作熏肠5000克。
成品呈酱红色,外皮薄脆,口味鲜香。
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