食点。
又称活糖油糕。
清末《成都通览》所列“街市普通食品”中,即有“合糖油糕”。
制作时将50克红糖切碎,与熟面粉40克揉匀成馅心。
锅中烧水400毫升,沸腾后将500克面粉徐徐加入水中,投入面粉时用小面杖不停地搅动,避免有干粉团。
将烫好的面团取出晾冷,反复揉匀后搓条下成10个剂子。
逐一包入制好的馅心,封口后按扁成椭圆形糕坯。
锅中烧菜油2000克,至160℃时将糕坯放入,炸至微黄时捞出,俟油温升到180℃时再投入糕坯,炸至表皮酥脆呈金黄色时捞出。
制作馅心亦可用豆沙或枣泥替代红糖。
成品外酥内软,馅心呈溏心状,甜香可口。
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