食点。
制作时将凉水1000毫升倒入锅中,在旺火上烧沸后点入少许凉水,使水不沸,立即倒入面粉1000克迅速搅拌,直到面团由白色变灰白色、不沾手时,取出摊在案板上晾凉。
加入酵面325克和碱面3克揉匀,盖上湿布饧1小时。
白糖700克放入盆内,加芝麻油20克、糖桂花50克、面粉250克拌成馅。
把饧好的面团搓成圆条,揪成50个面剂,逐个摁成圆皮,放上15克糖馅,包严,揪去收口面头,摁成直径为7厘米的圆饼。
锅内倒花生油1500克,用旺火烧至6~7成热,将圆饼分批下锅油炸,约炸10分钟,待两面呈金黄色即熟。
成品色泽金黄,外皮酥脆,内质嫩软,滋味香甜。
宜热吃。
下一篇:【家常饼】典故|【家常饼】做法