食点。
创始于鲁中,流传于全国。
制作时将面粉250克置于盆中,用适量清水和好,另取面粉250克用80℃热水饧好。
两份面粉均经充分拌和后再和在一起揉匀,再另取精盐5克,加入少许清水溶化成盐汤,取其上澄部分洒在面块上,再将面坯反复的揉透,再盖布饧约10分钟,将面块均分成5份。
然后,将每份面块搓圆摁扁,擀成长圆形,各刷上麻油5克,把面皮拉长,从两端同时相对卷起,合拢,压扁,再擀成直径约15厘米的饼坯。
最后将平锅置于火上,烧至八成热后下入花生油75克,放上薄饼坯煎烙,直至两面均呈棕黄色,提起饼的中央处一抖,饼的层次分明,盛入盆中即可。
成品层次多,皮酥脆,肉香嫩。