食点。
制作时将酵面150克澥开,和入面粉2000克,加清水800毫升和成面团,稍醒,加适量碱水中和。
将红枣1500克洗净煮熟,晾凉。
将面团分成3份,其中1份擀成圆片,将枣均排在上面。
另取1份面团擀成圆片,再切成长条。
然后每排一圈枣,用长面条紧贴一圈,并撒入玫瑰适量,枣排完,将剩下的一份面团擀成圆片,并稍大于底圆片,盖在枣圈上,将周围包住,即是枣锅盔生坯。
将平底鏊烧热,放入生坯,烙制片刻,在生坯面上施少许水,沾上芝麻,待花起匀,翻面再烙,至两面呈柿黄色,将鏊端离火,刷上糖稀,撒上白糖、青红丝即可。
成品外酥焦,内软嫩。
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