食点。
由高粱面制成,形、式酷似猪肝,故名。
制作时先取高粱面650克,用沸水350毫升冲烫,用筷子搅拌。
然后置于铺有醭面约50克的案板上晾温,再加入高粱面350克,和成面团,再搓成直径约6.5厘米的条,切成7个剂子。
将每个剂子用于抟成长圆形,摁至厚度约3.5厘米,上屉用旺火蒸熟,取出晾凉。
然后将大蒜1个去皮捣成蒜泥,再把香菜25克洗净切末,将蒜泥、香菜末和酱油15毫升、食醋25毫升、精盐75克、麻油5克、味精2克一起拌匀。
最后将晾凉的高粱面块斜切成0.3厘米厚的薄片,放入5只碗肉,倒上和好的各种调料,拌匀即可。
成品口味酸辣鲜香,形状似猪肝。
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