食点。
始创于清道光年间,距今已有150余年历史。
相传,很久以前,当地民间用“熯豆斋饼”祭祀,后经一位叫陈小福的名厨改制,便成了席上佳点。
因其形似金钱而得名。
制作时将白缸豆500克淘净,晒干,用石磨粗磨后去壳,入清水盆内浸泡后捞出,掺入经浸泡后的大米50克拌匀,带水细磨成厚糊。
平底锅置微火上,加油烧热,挑糊入锅,待饼底面熯黄,即“豆斋饼”坯。
然后取坯20只,用刀逐只平批两半,另将猪肉、虾仁各100克分别斩茸,混和后加黄酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱末拌和成馅,酿入各只豆斋饼坯内。
油锅置火上,烧至六成热时将每个豆斋饼的酿馅口挂上蛋糊入锅,炸呈金黄色时捞出即是“金钱饼”。
食时,将金钱饼倒入油锅内,投入葱末,撒上花椒盐,颠翻几下,起锅装盘,与番茄酱、甜酱同食。
成品荤素兼备,香酥微脆,鲜嫩味美。
上一篇:【知了卷】典故|【知了卷】做法
下一篇:【金钱酥】典故|【金钱酥】做法