食点。
陕西三原县传统名点。
始创于清代后期,初为饼状烙制,后改塔状蒸制。
制作时将面粉1000克用温水拌和,稍饧。
取猪板油300克剁成泥,与适量五香粉、味精拌匀。
取面团擀成1厘米厚的方形面片,涂抹油泥,并将四边卷起,再擀成约1厘米厚的长方片,顺长切3毫米宽的细丝,用手扯长,在食指与中指上盘绕成圆塔形。
再将面粉250克用水和成面团,擀与笼底大小相等薄片2张,一片铺在笼底,上排放油塔生坯,另一片覆盖在生坯上,以旺火沸水锅蒸半小时即可。
出笼将每2个油塔一合,略拍打抖动,使其蓬松后上桌。
成品松软香润,油而不腻,佐以泡菜、甜酱、豆浆同食更佳。
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