食点。
流传于江浙一带的传统风味食品。
制作时先将食盐25克溶解于400毫升清水中,并加入味精5克。
将面粉500克倒入盆中,另将青葱100克洗净后切成葱末。
将食盐溶液倒入面粉中,同时加入青葱末,充分搅拌,使成为稀稠适度的均匀面糊。
面糊中可以加入鸡蛋、肉末、火腿末等,也可加入适量黄酒,以增强醇香。
然后,将锅置于火上,待锅热后加入1小匙食油,滑一下锅,油开始冒烟时分多次将面糊倒入锅中,用锅铲将面糊摊开,厚度约3~4毫米,煎烤至表面起泡后,翻面,再煎烤一会儿即可出锅食用。
若在面糊中用150克白糖代替25克食盐,并加入适量豆沙则可制成甜味麦糊烧。
成品色泽黄亮,清香松软,美味可口,油润而不腻。