食点。
制作时将面粉1500克与纯碱10克、清水500毫升拌匀揉透,擀成长条,再压成薄面皮,折叠起来,切成面条,抖开摊放。
取其1/3投入沸水中,待面条浮起后洒少量清水,再沸时将面条捞出,清水中浸凉,沥水。
抓面条100克入小碗中,再将面条抖顺叠成窝子面。
然后将豆腐400克煮泡,沥水晾凉切丁。
木耳50克撕碎,黄花菜100克水发后切段。
锅置旺火上,下麻油50克、葱段50克、姜末25克,炸出香味后倒入泡黄花菜的水、豆腐丁、木耳、黄花菜,加入精盐50克、胡椒粉1克烧至透味,制成带汤的面浇头,盛出。
锅中注入清水煮沸,加精盐25克,放入窝子面在汤中烫一下后盛入碗中,加入浇头,淋入少量辣油即可。
上述原料可制15碗。
成品面条有韧劲,汤汁清香,滋味鲜美。