食点。
制作时先取清水3000毫升煮沸,将面粉2.5千克缓缓下入,搅匀,直搅至熟透起锅,在板上晾凉后加入酵面500克,反复揉搓,盖上净布发酵,待闻到面团散发香气时加纯碱10克,继续揉匀揉透。
然后将干净芝麻50克在小铁锅中炒至炸裂后盛出,碾细置盆中,再加白糖500克、糖桂花30克,拌和成糖馅。
案板上抹匀麻油,面团放在上面揉和片刻搓成条,揪剂子50个,拍成圆皮,各包入糖馅10克,捏拢再搓圆揿扁,制成油香生坯。
最后将炒锅移置旺火上,下入麻油1000克,烧至八成热时将油香生坯逐个投入锅中,炸至一面结壳变黄时翻面再炸,直至两面都成金黄色、中间鼓起时即可捞出。
成品色泽金黄,外松泡,内软糯,甜蜜芳香。
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