食点。
古称不落夹。
明朝廷内监刘若愚《酌中志》:以糯米饭夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。
《燕都小食品杂咏》:白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。
深似汤元不待煮,清真唤作艾窝窝。
制作时将糯米600克洗净,凉水浸6小时,沥净水后上屉蒸1小时,取出放入盆中,浇开水500毫升,盖上盆盖,浸泡15分钟,将糯米捞入屉上,再蒸30分钟取出,放在盆里搅烂成团,摊在湿布上晾凉。
核桃仁25克焙熟、去皮,切成小碎块。
芝麻仁125克焙熟,擀成碎面。
瓜子仁洗净。
青梅40克、金糕60克均切成小丁。
把以上果料同冰糖渣40克、糖桂花10克和在一起拌成馅。
熟大米粉100克铺撒案板上,放上糯米团揉匀,揪成20个小剂,摁成圆饼,放上果料馅,包成圆球形即成。
成品形如球,挂白霜,黏软柔韧,馅心松散甜香。
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