食点。
制作时先将鳗鱼、大小黄鱼或者鲤鱼等淡水鱼鱼肉2250克清水洗净后去头、去骨、去皮,切成块,用绞肉机摇两遍,制成鱼糜。
在绞碎的鱼肉糜中加入面粉500克,充分拌匀后反复揉和成粉团,揪成小面剂,用擀面杖逐一滚压成饺子皮一样的薄片。
另将五花猪肉250克洗净,剔骨去皮,也用绞肉机绞碎成肉泥。
将鸡蛋3只磕入碗中,加入肉泥,再添加食盐35克、味精8克、食糖12.5克等,搅拌成肉馅。
用包饺子的方法将肉馅逐一包入薄面皮中。
最后将锅置旺火上,倒入花生油500克,烧沸后将鱼肉饺下入锅中,油炸至饺子浮出油面、色泽变得金黄时起锅即成。
成品玲珑美观,鱼肉味鲜,香脆可口。
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