食点。
制作时先将慈菇500克洗干净后剥去外皮,用刀拍裂后放入笼屉中蒸熟,熟透后取出,用力压烂成茸。
取面粉60克置于碗中,加入适量沸水,和成熟面团,再加入熟猪油50克、白糖15克、精盐少许,充分混和后揉匀。
然后将慈菇茸加入面团中揉匀,使成为慈菇茸皮,分成20个剂子。
将去皮腊肉250克在笼屉中蒸熟,切成细丁,香芹75克洗净后也切成丁。
将油锅置火上烧热,先将香芹下入煸炒,再放入腊肉丁和生抽、白糖、料酒等调料各适量,最后将淀粉20克用沸水调成浆淋入,拌匀成馅。
每个慈菇剂包入15克馅,捏成慈菇形。
热油、中火,将慈菇球坯放入,待炸至通体呈金黄色并略起蜂巢般小孔时即成。
成品色泽鲜艳,表面如蜂巢,质地松软,香味浓郁。
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