食点。
“寿迈”即烧卖。
制作时将糯米1000克淘净后水浸3小时,沥干,入笼屉,沸水锅蒸熟成饭。
猪瘦肉750克、水发香菇150克、水发虾干50克分别切小丁,入油锅煸炒,加入白酱油150毫升、绍酒100毫升、味精适量、骨汤560毫升和熟糯米拌成粘馅。
倒入笼屉将糯米粘馅蒸半小时,取出捏成80颗丸子。
另取面粉1000克加沸水350毫升揉成硬剂,搓条,揪面剂80个,逐个将面剂辗转成锯齿形花纹圆片,每一圆片放入一粒糯米馅,收口成花瓶式,“瓶口”贴上虾米,即成生坯,将生坯放进笼屉,在沸水锅上蒸熟即可。
成品造型美观,外皮柔软,内馅香润,味道鲜美。