食点。
制作时先将鸡脯肉100克洗净,剔去筋,细剁成鸡茸。
再将鸡蛋2只磕入碗中,捞去蛋黄,将鸡茸倒入,再加入精盐3克、味精1克、湿淀粉15克、鸡汤250毫升,拌和调匀成糊状备用。
然后取广东荔浦特产芋头400克去皮,清水洗净,切成芋片,置入笼屉中,上火蒸烂,取出后压成芋泥备用。
将锅置中火上,倒入鸡汤800毫升,再下入芋泥,加入精盐5克、味精1.5克调好味,用勺轻轻搅匀,然后一边搅动一边慢慢将鸡茸糊倒入,再继续搅匀。
待烧沸后盛入汤碗内,淋上适量熬熟的鸡油,撒上细剁成茸的火腿肉和胡椒粉1克即可供食。
成品稠糯芳香,滋味鲜美。