食点。
制作时将白糖375克与鸡蛋液350克混和,充分拌匀,再拌和入500克酵面中,饧约2小时,待表面出现气泡时再加入食用碱5克、发酵粉10克,充分拌和调制成糕浆,然后再加入熟鸡油100克,继续拌匀,备用。
将27厘米见方的木模放入蒸笼内,底上辅一张油纸,将调制好的鸡油糕浆倒入木模内,拨平表面,上面撒切碎的榄仁30克,用旺火沸水蒸3~5分钟,打开锅盖,将蒸笼顺同一方向轻轻旋转,以便使先熟的糕面呈现出波浪纹状,再盖严锅盖,继续用旺火沸水蒸熟,出笼晾凉,切成适当的块形,即可食用。
成品色泽洁白,糕面带有波纹,美观悦目,蜂孔均匀,松软甜香。