食点。
湖北云梦县时令点心。
每当荠菜上市之时，制春卷应市，俗称“春饺”，含有迎新、探春之意。
制作时取面粉1000克，略加精盐加适量鸡蛋清拌和成湿面团，再把面团抓在手上，在文火平底锅上旋烙，烫制成极薄、柔软不破的春卷皮。
另将瘦肉250克洗净切丝，入旺火油锅略炒，加适量酱油，入味后盛碗。
荠菜500克洗净、沥干，切碎末，略加盐、味精、姜末，注入麻油，与炒熟肉丝一起拌匀成馅。
取春卷皮逐一包入切细的荠菜肉丝馅，将皮二头折起，卷成拇指粗细、约10厘米长条形的扁圆卷。
将炒锅置旺火上，加入麻油1500克，烧至八成热时将春卷坯依次投入油炸，炸至呈金黄色时捞出沥油即可。
成品外酥脆内鲜嫩，香气诱人。
亦可用豆沙、猪油、糖桂花等制成甜馅。