食点。
制作时先将精白面粉500克倒入盆中,加入熟猪油150克、温水200毫升调和揉透成面团,备作皮料。
再取精白面粉100克,加入熟猪油50克,调匀后擦成油酥。
取大葱约50克切碎,拌入适量精盐,再取豆腐干、生板油、咸肉各适量切为碎末,混合拌匀后作为馅料。
另取鸡蛋5个磕入碗中,加少许精盐,拌匀待用。
然后将备作皮料的面团揪成10个面剂,擀成饼皮,逐一包上油酥,按成薄片,反复对折,擀平,再包入馅料,封口,擀制成饼坯。
最后在平底锅内涂上熟猪油,烧热后放入饼坯,将饼烙至六成熟,中间翻身一次。
再在饼边上开一个4厘米阔的口子,灌入适量蛋液,加上锅盖,烤至饼面鼓起,翻个后再烤片刻起锅即可。
成品松酥层多,香味浓郁。
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