食点。
制作时取精盐15克、碱面17克、明矾15克共放盆中,加温水50毫升,用木槌研化,随即倒入面粉500克和温水200毫升和成面团,盖上湿布,饧6小时,取出饧好的面,放在案板上,拍按成2.5厘米厚的面块,用小刀切成20个面剂待用。
锅内放花生油1500克,烧7成热,将面剂逐个摁扁,擀薄,成为长30厘米、宽20厘米的长方形面皮,下入油锅中拌蘸两下,促其成形。
待两面炸焦时捞出,沥去油即成。
成品颜色焦黄,薄而不碎,脆而不艮,又脆又香,宜夹大饼供食。
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