食点。
制作时将鲜鲫鱼500克治净,入沸水锅煮至半熟,加酱豆豉400克、精盐50克,再煮半小时,起锅,滤出汤汁盛盆。
取深铝锅置火上,将盛鱼筲箕搁锅口上,再将鱼汤倒入筲箕内滤出鱼刺骨渣,加清水烧开,下干米粉150克打糊,待鱼汤煮至浓稠时加猪油250克、味精10克、胡椒粉10克搅匀,移至小火上保温。
另用深铝锅1只,置中火上,放入大半锅清水烧开,用竹捞箕装入水米粉100克,入锅沸水内提烫数次,烫热后分装碗里,舀入一勺鱼汤粉汁,浇在米粉上,撒上葱花即可。
成品质软嫩,汤浓稠,味鲜美。
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