食点。
旧时北京西单牌楼有位“豌豆粥赵”小有名气,所熬的豌豆粥,加进红白糖搅拌,越搅越稠,筷子能直立小碗中央而不倒。
制作时取豌豆500克洗净,放入锅中,加凉水1500毫升,置旺火煮15分钟,即改微火熬煮约3小时,至一捻为细腻柔软的豆蓉而没有硬心时即可用微火保温。
糖桂花5克、糖玫瑰5克加凉开水30毫升调成汁。
吃时,先在碗内放上适量红、白糖,盛上豌豆粥,上面洒上调好的桂花玫瑰汁,用羹匙搅动几下即成。
成品颜色褐红,豆烂而不碎,粥稀而不懈,加进红糖后,粥即由稀变稠,沙松糊口,香味醇厚。
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