食点。
制作时先取缽1只，放入清水3500毫升，将明矾50克、碱面35克、撕碎的酵面500克溶于水中，再倒入精白面粉4．5千克，揉匀揉透，盖上湿布，约饧15分钟，再继续揉和，直至面团表面光滑不粘手。
然后将平底锅置中火上，稍微倾斜，倒入植物油，油面以刚刚能炸到油墩子生坯的一半为好。
另取精盐50克、葱末500克分置碗中。
右手拿竹筷1双，左手握1只，先用左手的筷子挑一点面，粘上精盐和葱末，右手的筷子沿钵边沿将面团挑起，卷住左手筷子上粘好的精盐和葱末绕3圈，切断面团。
将筷子轻轻抖动，圈成直径5厘米的圆面圈，顺油锅的浅油边放下去煎炸，边挑边炸，待底面炸成金黄色并浮起时再翻炸另一面，全部炸成金黄时起锅即可。
成品色泽油亮，口味香酥。