食点。
制作时将细面条250克倒入沸水锅内,至七成熟时捞出,用冷水冲凉、沥干,加少许精盐、味精和熟豆油一起拌匀、拌透,并不时将面条挑松,以保持面条滑爽。
油炒锅烧至八成热,将熟面条下锅,两面炸成金黄色起锅装盘、挑松。
取瘦肉丝100克,加精盐、绍酒、鸡蛋黄浆拌和,上芡,入油锅与笋丝50克一起滑炒,然后加绍酒、鲜汤50毫升、酱油、白糖、味精,烧沸后勾芡,出锅烧上熟猪油,淋上麻油,覆盖面条上即可。
成品色泽金黄,香脆味鲜。
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