食点。
制作时先将面粉600克置于盆中,倒入沸水300毫升,用筷子搅拌均匀。
然后再倒入冷水120毫升,揉成光滑的烫面团,盖上干净白布,待饧好以后再用。
另将肥瘦适度的鲜猪肉去皮去骨后剁成肉馅,置于盆中,再将虾仁150克粗刀剁成粒,放入盛肉馅的盆中,加入精盐10克、酱油15毫升、白糖10克、麻油10克、葱姜汁10毫升、味精5克、淀粉5克、蛋清5克、色拉油10克、胡椒粉2克,再分次加入高汤180毫升,顺一个方向搅成粘稠状,再将水发香菇12克、煮熟嫩笋180克分别切成丁,加入盆中,继续搅拌均匀。
然后将饧好的烫面分切成每个10克的面剂,逐一擀成薄皮,布馅,包成四角留有4个孔的烧麦。
另将火腿丁100克、胡萝卜丁100克、香菇丁100克、烫熟的青菜末100克分别充填入每个烧麦的4个孔中,整形后置于铺有湿布的蒸笼上,用旺火沸水蒸熟即可。
成品形状美观,红、黄、白、绿四色饰于烧麦四角,色泽悦目,滋味鲜美。
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