回族同胞主要居住在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。
回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称“三件套”，由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称便由此而生。
刮碗子茶多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放冰糖与多种干果，如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达8种，故也有人美其名曰“八宝茶”。
由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮。第一泡，以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡，因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所加的干果而定。一杯刮碗子茶，能冲泡五六次，甚至更多次。
回族同胞认为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。
上一篇：蒙古人喝奶茶的习俗怎样
下一篇：白族三道茶的习俗是怎样的