一般红、绿、黄、白茶，取3克，投入审评杯，以沸水冲满，加盖，5分钟后将杯内茶汤滤入审评碗内。开汤后应先嗅香，看汤色，再尝滋味，后评叶底。
嗅香气：一手拿住已倒去茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅。香气审评包括香型、异味、高低、持久性等内容。审评香气，最适合于人闻茶香的叶底温度是45～55℃，超过60℃就烫，低于30℃就低沉，对烟气一类异气就难以鉴别。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅结合进行。热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高低，温嗅辨别香气的优次，冷嗅了解香气的持久程度。嗅香程最好是2～3秒。