食点。
形似牛舌,故名。
制作时取面粉1350克、酵面225克、碱面2克共放入盆内,用温水700毫升和成面团,按揉湿润后分成均匀的5块。
取面团1块揉搓成25厘米长的圆条,横放在案板上摁扁,擀成宽20厘米的面片。
用左手提起面片左端,反腕向着案板右方一甩,甩成约60厘米长,上面刷1层花生油,撒上花椒盐30克,再由右向左卷成卷,揪成3个面剂。
将面剂逐个捏成圆球形,收口朝下摁成扁圆,再擀成宽10厘米、长13厘米的椭圆形饼,放在烧热的饼铛上烙,每面约烙5分钟,待饼上色并挺实后放烤屉内,入炉烤成淡黄色即成。
成品呈椭圆形,形似牛舌,焦黄略脆,内质柔软,花椒香味浓郁。
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