食点。
扁食为水饺之古称,济南一带至今沿用此名。
历史悠久,唐代有史料记载,清代蒲松龄《聊斋志异》有“扁食捏似月牙弯,沾上凉水锅不沸”之句。
制作时先将五花猪肉250克、鸡肉50克剁成肉末,置于盆中,再加入酱油25毫升、花椒水30毫升、精盐10克,向一个方向搅动,直至成稠糊状,再添加姜末5克、葱末5克、麻油35克,充分拌匀,撒上韭菜末100克。
再将面粉500克置于盆中,加温水200毫升和成软面,揉匀后搓成长圆条,揪80个面剂,逐个擀成圆面皮,包入馅料后捏成月牙状。
然后将大锅置旺火上,加水烧沸,再把扁食下到锅中,用勺顺一个方向沿锅底推转,待扁食浮起后加盖,水沸后,加少许凉水开盖稍煮,反复3次即可捞出盛盘。
成品皮薄馅足,滑润软嫩,馅味鲜美。