食点。
制作时将熟面粉750克、麻油200克制成酥面,再将面粉500克、麻油30克、清水250毫升和成子面团。
另将150克熟面粉掺入绵白糖400克、饴糖100克、桂花50克和切成丁的核桃肉、瓜条、去核蜜枣各50克、麻油20克拌匀备用。
然后将酥面搓成直径1.3厘米的长条,揪54个剂子。
另将子面团也搓成直径1.3厘米的长条,揪54个剂子。
子面摁扁后包入酥面剂子,擀成直径2.6厘米的圆面皮,叠为3层后再擀成长6.5厘米、宽2.6厘米的椭圆面皮,再叠成3层后擀成直径6.5厘米,厚不足0.3厘米的圆面皮。
每张面皮包入糖馅16克,包成粽子形,即为炉粽子生坯。
生坯置铛上,用微火烤至四边干白、外皮酥松即可。
成品色泽洁白,口味酥甜。
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