食点。
“过桥”指抄手白煮,配味碟入席,食者从抄手碗中拣出,蘸味汁食之,从一碗到另一碗,喻为“过桥”。
制作时用猪瘦肉500克,洗净后去尽筋络捶至极茸;金钩25克切成细粒;桃仁50克泡涨去衣,舂成茸;花生仁舂茸,一并入盆,加芝麻油、味精、精盐,搅匀呈糊状即成馅料。
特级面粉加清水、鸡蛋,反复揉匀,擀成面皮,切成7.5厘米见方的皮料。
每张皮料放入馅心,对角叠合而成三角形,再抄拢粘合,入锅煮熟,捞入碗中,每10个1碗。
另用红油辣椒、芝麻油、酱油、胡椒粉、芝麻粉、白糖、姜汁、蒜水、葱花调成味碟,同时入席,由食者自蘸而食。
成品皮薄滑爽,馅心细嫩鲜香,麻辣适口,地方风味浓郁。
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