食点。
因初设店于洞子口,后来经营者日多,为了区别,又称洞子口张凉粉。
制作时用大米10千克淘洗干净,另换清水磨成浆,锅置火上,倒入米浆烧沸,边烧边搅至半熟时加入浓度为2%的石灰水,继续搅动至用木棒挑时呈薄片状流下时,改用小火焖煮仍继续搅动20~30分钟起锅,盛入盆内晾凉即成凉粉。
再将凉粉翻到案上,切成小薄片或小方块,放入碗内,加红酱油、白酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、蒜泥、葱花拌制而食。
若热吃,即将凉粉切成1.5厘米的方块,入沸水锅中煮热,舀入碗内,放白酱油、豆豌酱、红油辣椒、芽菜粒、蒜泥即可。
成品色红亮,咸鲜香辣,味美可口,若夹入锅盔内,即成锅盔夹凉粉,风味更佳。
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