原料:银鱼500克,碧螺春茶叶6克,色拉油、食盐、白糖、黄酒、高汤、葱、姜各若干。
制法:
1.银鱼洗净控干水分。若用银鱼干代替,则先用温水将银鱼干发胀,洗净。
2.碧螺春茶置杯中,冲温水约500毫升泡开,葱姜洗净切成细丝。
3.将锅置旺火上,加入色拉油待烧至五成热时加葱姜丝,煸出香味后投入银鱼,边翻炒边喷上黄酒,添加食盐与高汤,翻烧至九成熟时加少许白糖,将碧螺春茶连汤带叶倒入,翻炒数下起锅装盘。
此菜的特点是绿白相间,银鱼滑嫩,碧螺清香。
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