食点。
制作时先将净母鸡半只在旺火汤锅中煮至半熟,再移入卤锅煮半小时,然后出锅晾凉,去骨后切成100片薄鸡片。
再取鸡蛋13只煮熟去壳,放入卤锅煮至透味,每只切成8块。
香菇100克,挤水后与虾米75克一起切成细末。
另取去皮猪肉800克剁茸,下鸡汤200毫升、精盐250克,拌匀后加白糖50克、味精5克、姜末50克、麻油100克和香菇虾米末拌匀成馅。
然后,将面粉2000克、酵面400克、清水1000毫升拌匀,待发酵后加入纯碱7克、白糖120克,反复揉搓,直至匀透光滑,饧20分钟后搓条,揪50个面剂。
面剂逐个揿成圆皮,包入肉馅25克、鸡肉2片、鸡蛋2块,包拢,置铺有松毛的笼屉里,在旺火上蒸10分钟出笼即可。
成品色泽洁白,松泡柔软,馅料香。
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